在其他地方会被当成废料处理的红糟
在福州却是必不可少的万能调味
一代代闽厨传承赋新
红糟在闽菜里幻化成千姿百态
是思乡味也是创新味
PART 01
YUETIME
什么都能加，福州人的万能调味
福州人的口味是酸甜口，从我们的代表名菜是荔枝肉就可以看得出来。而在闽地从宋朝就流行至今的红糟，自然也是专属福州的微酸带甜。
在福州人眼中，不管肉类还是海鲜、炒菜还是炖煮、宴席还是家常，在时间催化带来的酸甜味侵入食物缝隙的漫长过程里，红糟一勺入魂。
以糟入菜，万物皆可糟。大街小巷都可以买得到的糟肉光饼，半旦过节馋坏小孩的红糟鳗鱼，酒席家宴少不了的淡糟香螺片……在市场上能见到的食材，基本上都能用红糟做出一道道美味。
PART 02
YUETIME
红糟，是思乡味也是创新味
在福州，老师傅手里的红糟菜，是福州人从小吃到大的思乡味，很多在外国打拼的亲友，回来的第一次外食一定是去找它。
而新一代闽厨懂得红糟背后的思乡情怀，所以坚持闽味创新，让红糟展现出更多可能性，让它能够被更多年轻人接受。
（ One° ）
“福安小富春-猪肚炖红曲 ”
评论两极分化的福安风味老店，老板的报价很“随性”，第一次来的小伙伴一定要问清价格再点单哦。
福安特色的[猪肚炖红曲]，通常要用红糟均匀涂抹猪肚表面腌制，红糟是天然染色剂，所以吃的时候猪肚和汤都是红色的，红曲的酒香和配料的草药香淡淡萦绕，汤很清爽，猪肚也脆脆的。
福安小富春
地址 永安街78号
营业时间 10：00-20：30
（ Two° ）
“ A伟哥卤味粉干——糟鸡粉干 ”
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原先是卤味出道的伟哥卤味粉干，现在的招牌是他们家的[糟鸡粉干]，汤底是每天现熬的老鸭汤，糟鸡的肉很嫩，红糟味很浓，粉干也会被染成粉红色。一碗的量很大，女生去的话可以让老板少放点粉干。
A伟哥卤味粉干
地址 闽侯上街86-6号
营业时间 09:00-14:00；16:00-24:00
（ Three° ）
“ 兴仙饭店-红糟鮟鱇鱼 ”
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在福州开了27年的老牌福州菜馆，闽菜做得很地道。[红糟鮟鱇鱼]算是店里的隐藏菜单，知道的人不多，红糟炝烧，淡淡的酒香味，鮟鱇鱼的口感很Q弹，鱼皮很滑。
兴仙饭店 烟台山店
地址 仓前路309号
营业时间 11:00-13:30；17:00-20:30
（ Four° ）
“ 鳗七爷红糟烧烤-红糟五花肉 ”
福州味特别“重”的烧烤店，店里的大多数食材都会用红糟腌制，所以多少带点甜口。推荐红糟烤大肠和红糟五花肉，红糟很好地中和了它们的油腻感，大肠吃起来有点脆，五花肉微焦带着酒香，让人忍不住一串接着一串撸。
鳗七爷红糟烧烤
地址 六一南路209-2号
营业时间 17:30-次日02:00
（ Five° ）
“ 梅邑生态园——红糟羊肉汤”
作为闽菜里的大菜，[红糟羊肉汤]是一道很讲究的菜。要经过很多道工序，用青红酒、红糟小火慢炖。颜色红亮，糟香扑鼻，羊肉用筷子轻轻一夹，就可以轻易分离。秋天的时候喝上一碗，软烂热乎的羊肉汤，那叫一个身心舒畅~
梅邑生态园
地址 屏西路110号
营业时间 11:00-13:30;16:00-22:30
在福州流传千年的红糟
早就融入我们的饮食基因
青红酒的余韵，隐藏在闽菜里
有糟有酒，才有福州味
你最喜欢的红糟美食是哪道？
-END-
素材 | 悦食光、部分素材来自网络返回搜狐，查看更多